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食堂承包浅谈餐饮团队风采

发布时间：2012-06-03 阅读：次

饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，对我们餐饮管理者们带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种方法，我们食堂承包公司有几点餐饮团队建设的心得和体会，仅供各位餐饮界的同仁们参考指导。
1、统一目标，万众一心：

这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标，例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’，服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候，才是最有战斗力的，同时只有最好的服务，促使客人牢牢地记住，企业才会有最旺盛的生命力。
每月的月底为下月制定一个营业额的指标，并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标，人均消费是多少钱，各餐次是多少人数，每层楼的主管是多少指标，每个单间是多少指标，每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标，这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时，每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时，每个员工都能得到不同的奖励，得到应有的回报。
制定每月的营业指标要注意：A目标一定是要有科学合理的分析，大家通过努力可以攀登成功的（最好是取全年的营业分析报表着为参考）。B真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。C不断地强化。D尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。
2、最大的影响力来自我们管理者自身：
现代的餐饮众业人员有很大一部分是抱着有个好的心境同时边赚钱边学习这样的心态，所以领导人自身的魅力尤为重要。
A，《做一名员工可以信赖的兄长》；
管理者必须有很好的人品，人格和良好的思想修养，能包容别人，更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从客理者身上看到希望。
B《教师的作用》；
员工能从管理者身上学到知识，所以须具有丰富的专业知识和工作经验，胆略同，才干。
C《表率作用》；
以身作则是最有带动性的管理。员工的模仿能力是很强，都在看着他们的领导在做什么、在怎么做。故应该严于利己，以饱满的热情全身心的投入到工作中去。
D《营造家的氛围，拉近与员工的距离》；
作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友，并公平公正地对待每一位战友。
3、管理制度“量身定做”坚决执行：
制度是管理的基础，并不是越严越好，或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的，只有最适合才是最好的。
因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化，而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的。所以，制度要“量身定做”的。但要记住，任何制度都是管理手段，都是为了保证企业和大多数员工的利益，那么在执行力度上就要相应加大，以确保制度的落实。

4、良好的沟通体系，让员工快乐起来：
离开了沟通不存在着管理，现代企业管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的积极性，尽量满足员工的各项合理的需求，最后达到企业与员工的一个双赢。
餐饮业属服务性行业，服务是不能事先储存的，是需要现在操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系，让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上陈。只有欢乐的员工才会有满意的客人。
5、弹性的工资，合理的评做，营造良好的工作氛围：
一套有弹性的工资体制，要体现多劳多得，在企业内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式，如果干多干少干好干坏都一样，那整个团队就将是一潭死水，回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估，大比武，评选星级服务员等活动，让员工之间拉开一定的距离，在企业内形成一种良性的相互学习，相互比较，相互比较，相互竞争的工作氛围。
注意事项：各种体制和评估的制定有如一个游戏规则，一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现，同时还要适合企业的现状和发展。
6、营造长远企业文化，真正让员工感受到自己的“家”：
企业文化是一种全体人员共同认可的一种价值观，她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。制度管人只是企业的管理的第一步，人是有血有肉的思想动物，每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等，靠黑纸白字把每一个都有着不同的人真正意义上的管好从某种程度上讲是不可能，也是抿灭人性的。
真正要将企业做好，最后还是靠文化管理，靠文化将全体员工的思想意识连在一起，最后形成一种利益的共同体。让全体员工有自觉参与到企业管理中来，每个员工都有主人翁的意识来经营自己的企业。
7、让每一位员工都来做一天经理：
此举开发员工的潜能，给员工一个成长的舞台是减低员工流失率的有效的办法之一。（参考：我们洒楼实行代理经制度，每人轮流做一天代理经理，让员工找一下作经理的感觉，并且有一整套如何作好经理的办法来教导员工怎么样去做，这样可以为下一次提拔管理干部打下基础，而且启发下属管理者的主要职责之一。）
8、企业就是家：
建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感，是一种和平、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成，这个企业才是经得起考验的，才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破，家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒。
9、不断完善是企业生存、发展的命脉：
反复不断地完善前8点。每个企业都是有病的，没有病的企业只有两种，一种是还没有诞生的企业，一种是已经死去的企业。故没有最好的企业，只有不断完善的企业。
企业的竞争已经不再是硬件的竞争，而是软件管理上的竞争，愿各位餐饮界的同仁我们一起用知识来武装我们的头脑，建造我们坚不可摧的优秀的团队，来迎接入世扣新形势下的管理挑战。